นักวิทยาศาสตร์ค้นพบความสัมพันธ์ระหว่างการแสดงออกของยีนกับความนุ่มของเนื้อ

นักวิทยาศาสตร์ค้นพบความสัมพันธ์ระหว่างการแสดงออกของยีนกับความนุ่มของเนื้อ


ทุก วันนี้ผู้บริโภคใช้ ขนาด รูปร่าง สี ปริมาณไขมัน ผิวภายนอก และราคา เป็นเกณฑ์ในการเลือกซื้อเนื้อ อย่างไรก็ตาม เกณฑ์เหล่านี้ไม่ได้เป็นตัวตัดสินเชิงคุณภาพ ซึ่งได้แก่ ความนุ่ม ความชุ่มฉ่ำ และรสชาติของเนื้อหลังผ่านการปรุงอาหารแล้ว ความนุ่มของเนื้อ กลิ่น และรสชาตินอกจากจะขึ้นอยู่กับวิธีการฆ่า และอายุของสัตว์แล้ว ยังขึ้นกับลักษณะทางชีวภาพของกล้ามเนื้อด้วย ซึ่งเกี่ยวข้องกับลักษณะทางพันธุกรรม สภาพแวดล้อม และที่สำคัญคือภาวะโภชนาการ


นักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศส จากสถาบันวิจัย INRAได้วิเคราะห์การแสดงออกของยีนในกล้ามเนื้อจากวัวพันธุ์ Charolais จำนวน 14 ตัว ที่ได้จากการผสมพันธุ์ที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้เนื้อนุ่มชั้นดี นักวิจัยพบว่าการแสดงออกของยีน DNAJA1 มีส่วนเกี่ยวข้องกับความนุ่มของเนื้อ โดยมีระดับการแสดงออกของยีนแตกต่างกันมากถึง 63 เปอร์เซ็นต์ ขึ้นอยู่กับความนุ่มของเนื้อ ยีน DNAJA1 ซึ่งควบคุมการแสดงออกของโปรตีน Hsp40 อาจช่วยชะลอความแก่ตัวของเซลล์ ลดอายุของเนื้อ ซึ่งทำให้เนื้อนุ่มมากขึ้น

ผลการวิจัยนี้ได้รับการจดสิทธิบัตรแล้ว และจะเป็นแนวทางสำหรับการพัฒนาชุดทดสอบทางพันธุกรรม ทำให้สามารถแยกแยะได้ว่าวัวตัวใดจะให้เนื้อที่มีลักษณะนุ่ม นักวิทยาศาสตร์หวังว่าชุดตรวจนี้จะเป็นประโยชน์กับอุตสาหกรรมในการผลิตเนื้อ
ที่มา http://www.foodproductiondaily.c ... 07-inra-tender-gene

งง



อันนี้เทส กิจกรรม

ห้องความรู้ไม่ต้องซ่อนก็ได้ เฟริส์ เหอะๆ
ซ่อนเฉพาะที่มีลิ้งค์ดาวน์โหลดก็พอ

ขอบคุณครับ สำหรับความรู้ ๆ

ขอบใจจ้า